Mayalanmamış yoğurt neden besin değeri düşük?

Mayalanmamış yoğurt, süt kaynağının fermente edilmeden doğrudan tüketildiği bir süt ürünüdür. Bu tür yoğurt, geleneksel yoğurt yapımında olduğu gibi bakteriyel bir mayalama sürecine tabi tutulmaz. Dolayısıyla, içeriğinde bulunan besin maddeleri, probiyotik bakteriler ve enzimler açısından önemli farklar gösterir.

Bunun Besin Değerinin Düşük Olma Nedenleri

Mayalanmamış yoğurdun besin değeri, aşağıdaki nedenlerden dolayı düşüktür:

• Probiyotik Eksikliği: Fermente edilirken, yoğurt doğal olarak probiyotik bakterilerle zenginleşir. Mayalanmamış yoğurt, bu önemli bakterileri içermez.
• Enzim İhtiyacı: Fermentasyon süreci, yoğurt içinde sindirimi kolaylaştırıcı enzimler oluşturur. Bu enzimlerin yokluğu, dışarıdan alınması gereken besin değerinin azalmasına yol açar.
• Yüksek Laktoz İçeriği: Mayalanmamış yoğurt, laktozu tam olarak parçalamadığından, laktoz intoleransı olan bireylerde sindirim sorunlarına yol açabilir.
• Besin Emilebilirliği: Fermentasyon süreci, besin öğelerinin emilebilirliğini artırır. Mayalanmamış yoğurt bu süreçten geçmediği için vücut tarafından daha zor emilir.
• Düşük Vitamin B İçeriği: Mayalama, B vitaminlerinin (özellikle B12 ve folik asit) sentezine yardımcı olur. Mayalanmamış yoğurt bu vitaminleri yeterince içermez.

Sonuç

Mayalanmamış yoğurt, fermente edilmedikçe sağlıklı bir diyet için gerekli olan birçok besin öğesini içermediği için besin değeri düşük olarak kabul edilir. Sağlıklı bir beslenme planı için özellikle probiyotik ve enzim açısından zengin gıdaların tüketilmesi önerilir.